La grappa Fontirosso è ottenuta dalla distillazione delle vinacce fermentate di uve Merlot che vengono trasferite in distilleria subito dopo aver effettuato lo svuotamento dei tini di fermentazione  e la relativa pressatura. Questo procedimento garantisce che la distillazione venga effettuata utilizzando soltanto le migliori vinacce, ricche in alcool e soprattutto in sostanze aromatiche.